Cabeça de Vitela
Cortada pela junta do pescoço a cabeça da vitela, se pelará como quem pela um leitão, e enquanto se não cozer, se porá em água fria, logo lhe apertarão a tromba com um cordel de maneira que lhe fique a ponta da língua de fora, e pondo-a a cozer em uma tigela nova, lhe deitarão toucinho em dados, pimenta inteira e algum gengibre; como estiver cozida, lhe tirarão o queixo de baixo; e quando se quiser por no prato, lhe abrirão o de cima com uma faca junto aos miolos, para que lhe entre dentro o vinagre e pimenta pisada, que também se há de deitar por cima de toda a cabeça, deitando-se primeiro o vinagre, para que fique a pimenta pegada; desse modo se mandará à mesa, com salsa em rama por cima.
Quem tiver coragem de fazer esta receita, por favor, tire uma foto e me mande....
Exelente receita Filipa! Eu fiz uma pesquisa na net sobre seu livro e de acordo com um texto do blog da embaixada de Portugal no Brasil, o seu livro é mais antigo do que a edição que está no acervo da Biblioteca Nacional do Rio de Janeiro, verifica no link:
ResponderExcluirhttp://embaixada-portugal-brasil.blogspot.com/2008/09/arte-de-cozinha-de-domingos-rodrigues.html
Vale a pena conservá-lo e quem sabe até restaurar. Coloca uma receita de Pato, com certeza tem.
'Arte de cozinha' foi a primeira obra de culinária publicada em língua portuguesa, no século XVII. Destinado às elites, o livro de Domingos Rodrigues reinou absoluto nas cozinhas da corte portuguesa durante mais de cem anos e funcionou como um guia para a dieta das classes altas. Trazido na bagagem da Família Real, que, ao desembarcar no Rio de Janeiro, em 1808, procurou reconstituir os hábitos e costumes praticados na Europa, as receitas de 'Arte de cozinha' ajudaram a formar as bases portuguesas da culinária de nosso país. Nesta edição, a antropóloga Paula Pinto e Silva assina a Introdução, que ajuda a entender melhor o contexto da época em que o livro foi escrito, e a chef Flávia Quaresma apresenta uma releitura de 31 das receitas originais, atualizadas e adaptadas ao gosto contemporâneo, para que o cozinheiro atual possa experimentá-las.
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