Para começar, vou dar a receita do Risotto de Rabada, re-inventado da receita do Joaquina da Cobal-Humaitá: http://www.joaquinabar.com.br/
Ingredientes:
1 boa sobra de rabada com agrião
1 bom molho de tomate, pouco cozido e pedaçudo
Arroz
Cebola
Alho
Limpe a rabada, retirando toda a gordura e os ossos. Pique a carne sem desfiar. Corte a batata (pouca) em cubinhos e o agrião em pedacinhos pequenos.
Cozinhe o arroz à brasileira: refogue o alho e a cebola, junte o arroz lavado e frite, junte a água aos poucos. Quando o arroz estiver quase pronto, vá juntando um pouco do molho da rabada. Quando o arroz estiver cozido, junte o resto da rabada. Acrescente molho de tomate até ficar na consistência certa de um bom risoto.
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